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长发餐饮里脊肉加盟,怎样煮里脊肉(猪肉)?


怎样煮里脊肉(猪肉)?
里脊肉是猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉,一般我们最常吃的就是猪里脊肉。猪里脊肉富含人体成长发育所需的优质蛋白、脂肪、维生素等营养物质,而且肉质比较鲜嫩,更容易被人体消化吸收。里脊肉也是很多经典名菜的首选食材之一。常见做法有糖醋里脊、软炸里脊、锅包肉等等,今天,厨娘就用里脊肉和大家分享一道美食的做法,大家一起看看吧!
【锤子肉】
准备食材:里脊肉、金针菇、葱、姜、蒜、青红尖椒、泡椒、盐、鸡精、胡椒粉、食用油。
具体做法步骤如下:
第一步:取一块里脊肉,清洗干净后,用刀切成1元硬币厚度左右的肉片,肉全部切好以后,在案板上撒上适量的淀粉,将淀粉铺均匀。
第二步:取一块肉片,将肉片的两面都蘸上一层淀粉,取一把锤子,轻轻地敲打肉片,敲到肉片有点粘锤子后,翻一下面,继续敲打肉片,直到将肉片被敲至原来的两倍大,肉片变透明即可。
第三步:将肉片装入盘中备用,准备一把金针菇,清洗干净后,将根部去掉,装盘备用。准备适量的葱花、姜片、蒜粒,取几个青红尖椒,切成小段,取几个泡椒,切成小段。
第四步:锅内加水烧开,放入金针菇,将金针菇焯熟,金针菇煮熟以后,捞出。再将肉片,一片片的放入锅中,肉片全部下锅以后,搅动一下,使肉片受热均匀,煮40秒以后,将肉片捞出。
第五步:另起锅,加入适量的油烧热,晃动一下锅,将油摊均匀,油热以后,放入泡椒和葱、姜、蒜炒香,炒香后,加入适量的开水,加入适量的盐,加入适量的鸡精,加入适量的胡椒粉,给汤调味,煮一分钟后,将调料都捞出。
第六步:下入里脊肉片,煮30秒后,将肉和汤一起倒入装有金针菇的盆中,撒上青红尖椒,然后浇上热油,激发出辣椒的香味,最后撒上适量的葱花或香菜点缀增香,一道美味的锤子肉就做好了。
牛里脊肉怎么做好吃给宝宝吃

一、牛里脊肉做给宝宝吃的方法:

1、牛肉泥。新鲜的牛里脊200克,将牛肉清洗干净,之后切成小块,焯水,焯好的牛肉捞出来,将焯牛肉的水倒掉,将锅清洗干净,重新放上清水,将牛肉放在里面煮熟,之后将牛肉捞出来,放入搅拌杯内,加入适量的煮牛肉的水,搅打成为牛肉泥,就可以给宝宝吃了。牛肉营养丰富,味道鲜美。很多宝宝都是喜欢吃的,特别适合还没有添加固体食物的宝宝吃。

2、西兰花牛肉泥。将西兰花清洗干净,放入水中焯熟,之后将牛柳一块,切成小块,清洗干净,之后放入锅内煮30分钟,直到牛肉熟烂。将西兰花搅打成为西兰花蔬菜泥,之后将牛肉也放入搅拌机中,倒入煮牛肉的水,搅打成为牛肉泥,将西兰花泥和牛肉泥一起放在一起搅拌,加入适量的盐,直到西兰花牛肉泥被搅拌均匀。

二、牛肉营养价值:

牛肉的营养价值非常丰富的食物,里面包括丰富的蛋白质、氨基酸可以有效的促进新陈代谢。而且牛肉中的脂肪含量很低,吃牛肉之后并不会导致脂肪堆积,可以减少肥胖发生的概率,而且是一种很强的氧化剂。牛肉中的矿物质和维生素b族含量也比较高,可以有效的营养神经促进身体的造血功能,改善贫血状态。多吃牛肉可以有效的增强免疫力,并且可以增强身体的抗病能力。


里脊肉是否很难熟?
里脊肉都是瘦肉,如果切得太厚的话就要煮久一点,大概要15分钟就熟了。炒菜的时候尽量切薄一些,熟的就会更快。下面来看一道里脊肉的做法:

食材准备:猪里脊肉、油菜、黄豆芽、鸡蛋、鸡精、料酒、胡椒粉、生抽、淀粉、花生油、干辣椒、蒜末、郫县豆瓣酱、糖、辣椒粉、花椒粉、盐;

制作步骤:

1、现将买回来的猪里脊肉清洗干净,然后切成薄片后放到冷水里面浸泡半个小时左右,再将浸泡好的肉片拿出来沥干水分放到干净的盆子里,再放入适量的鸡精、料酒和胡椒粉、生抽腌制一会。

2、趁着腌肉的空档我们将配菜也就是油菜和黄豆芽给清洗干净然后放入开水里面焯熟,再捞出来放到盆子里面作为垫底。

3、这个时候肉片也腌得差不多了,我们先将鸡蛋进行蛋清蛋黄分离,然后将蛋清倒入腌制好的肉片内然后搅拌均匀让肉片都挂满蛋清,接着再倒入适量的淀粉和花生油搅拌均匀备用。

4、开火起锅,然后放入适量的花生油,油烧热以后将花椒放到油锅里爆香,接着将干辣椒段和蒜末也放入锅中爆香。这个时候要放入一大勺的郫县豆瓣酱到锅里面进行煸炒,等到豆瓣酱的红油都炒出来以后就可以倒入汤水了,有高汤最好,等到汤烧开以后就可以放入鸡精、糖、盐等调料调味,然后再将肉片给放入汤内煮熟即可捞出来放到青菜和豆芽的上面。

5、然后在肉片上面撒上适量的辣椒粉和花椒粉,起锅烧油下一些干辣椒段,再将热油泼到肉片上面,喜欢香菜的放上几根即可食用,整个过程不到20分钟就做熟了。
天天饮食屈师傅糖醋里脊肉做法
主料:里脊肉,生粉,面粉,番茄酱,料酒,醋,糖,盐,胡椒粉
糖醋汁(喜欢用哪个都行):
A:白醋100g,白糖100g,番茄酱60g,酱油5g,料酒少许,葱姜蒜少许
B:白醋120g,白糖120g,酱油5g,料酒少许,葱姜蒜少许
C:白醋100g,白糖80g,草莓果酱60g,酱油5g,料酒少许,葱姜蒜少许
做法
1、里脊肉用刀背敲一下,把肉的纤维拍松。
2、敲好的里脊肉切条,比小拇指稍微细点就可以了。
3、然后切好的里脊肉放料酒、胡椒粉、盐少许、鸡蛋一个,搅拌均匀放置30分钟。
4、30分钟后放一大把生粉盒一点点面粉,搅拌均匀,太干的话放点水,别放太多水。
5、锅里放很多很多油中小火烧热,放一块裹了生粉的里脊进去,一下子就可以飘起来,肉的周围有气泡包围,说明温度可以。
6、一条条的温柔拖进去炸到金黄,就可以捞出来了。
7、捞完里脊肉让油锅继续加热,冒一点烟时把炸到金黄的里脊肉全部倒进去,炸2分钟后捞出。
8、另取一只锅,把糖醋汁倒进去,烧开后,如果不粘锅,就稍微勾芡下,然后把刚才炸里脊的油浇进去一点,最后把炸好的里脊肉放进去搅拌一下。
小诀窍
为了外焦也可以不把肉倒进锅里与糖醋汁搅拌,而是把煮好的糖醋汁浇在里脊肉上。
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