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章丘铁锅小吃加盟店,真正的章丘铁锅什么样?


真正的章丘铁锅什么样?

章丘铁锅”其锅如明镜、浅深适宜,锤印清晰整齐且叠加合理。

工艺上需经过冷锻、热锻等12道工序,经历数万次锻打才能成型,功能上符合中国餐饮烹饪翻炒的需要,天然无涂层,火候易掌控,不易粘锅,省油,使用寿命长,经久耐用。

如“章丘铁锅”的代表老字号“同盛永”铁锅,有“锻打三万六千捶,勺底铮明颜色白”的民谣传颂,解放前曾专供鲁菜三大传统名店聚丰德、汇泉楼、燕喜堂使用。

章丘铁锅历史:

章丘的冶铁传统开始于春秋时期,至西汉汉武帝时,在全国设铁官48处,山东12处,其中,在章丘境内设“东平陵”1处。

至唐代,据《山东通志》卷四十一载:“唐时铁器章丘最盛”,铁匠也成为章丘工匠最聚集的职业,过去是“一人生火,全家打铁;祖辈相传,子孙续接”。章丘铁匠不仅在本地从业,而且四处奔波,奔胶东、上河北、下鲁西、闯关东,外出人员约占铁匠人数的五分之三,故有“章丘铁匠遍天下”之说。


章丘铁锅是生铁还是熟铁?

生铁制成。

章丘铁锅指山东省济南市章丘区传统手工锻造的锅具,其制造需经十二道工序,十八遍火候,在一千度左右的高温锤炼,经受万次锻打,直到锅如明镜。

锻打好的章丘铁锅锅型更符合中国菜翻炒的需求,具有天然无涂层,火候易掌控,不沾不糊,省油,使用寿命长等特点。济南市章丘区在历史上是有名的“铁匠之乡”,古有“章丘铁匠遍天下”之说。

工艺特点:

章丘铁锅”其锅如明镜、浅深适宜,锤印清晰整齐且叠加合理。

工艺上需经过冷锻、热锻等12道工序,经历数万次锻打才能成型,功能上符合中国餐饮烹饪翻炒的需要,天然无涂层,火候易掌控,不易粘锅,省油,使用寿命长,经久耐用。 

如“章丘铁锅”的代表老字号“同盛永”铁锅,有“锻打三万六千捶,勺底铮明颜色白”的民谣传颂,解放前曾专供鲁菜三大传统名店聚丰德、汇泉楼、燕喜堂使用。


章丘铁锅哪家正宗?

臻三环章丘铁锅。

臻三环章丘铁锅“是祖辈传承下来的好东西”,“没有化学涂层,还不粘锅”,“省油,重要的是炒菜真的好吃”。

2016年阿里巴巴淘抢购举办首届中国匠人发布会,本次活动主推“臻三环”、“同盛永”这两个师出同门的手工铁锅品牌,这些老匠人百年坚守传承的故事本身就是对“中国匠人”最好的注解

2017年10月,《舌尖3》摄影组经过多方走访,最终决定拍摄以王立芳为代表的章丘铁匠锻打的章丘铁锅,节目播出后,章丘铁锅一夜爆红。节目拍摄的铁锅早在2015年就注册成商标“臻三环”。

扩展资料

据说,一口章丘铁锅要经历十二道工序,再过十八遍火候,一千度高温锤炼,经受三万六千次锻打,直到锅如明镜,才算行。

在锤打的过程中,为了避免灰尘落入锅中留下瑕疵,铁匠师傅每敲到150下左右就要磨一次锤头。千锤百炼之后锅的延展性能非常好,韧度高,把锅锻压得比较薄,其导热性能更优。

每一口锅都要经历十二道工序,十八道火候,大大小小十几种铁锤工具,三万六千次锻打……

这是个相当考验技术和耐心的体力活儿,但于匠人而言,通过他的手工、经验和决心,将他的灵魂注入锅身,才叫值得。

参考资料来源:凤凰网-濒临消失的非遗!深扒《舌尖3》章丘铁锅

参考资料来源:百度百科-臻三环


章丘铁锅哪个牌子正宗?

同盛永。

据《章丘文史集萃》记载,距今已有百年历史的同盛永铁锅锻打工艺最早可以追溯到清朝末年,其前身源自京勺,是当时备受京城名家厨师所青睐的一种独特锻打工艺制成的铁锅。

同盛永手工铁锅锻打工艺是“打座炉”的典型代表。据《章丘文史集萃》记载,同盛永手工铁锅锻打工艺源自京城曹盛永师傅传授。相传,由于连年动乱,京城打铁人曹盛永于1912年左右来到山东济南,在正觉寺街落脚起火打锅。

曹盛永打制的铁锅做工、用料之考究,品质之优越远超市面上普通的铁锅,一时间闻名泉城。由于曹盛永膝下无子,打锅仅靠夫妻二人甚是辛苦,但因祖训工艺不传外人,因此产量极低,造成了一锅难求的局面。

扩展资料

“历经12道工序,18遍火候,经受三万六千次锻打,方得一口好的章丘铁锅。”在《舌尖3》之后,这句由数字构成的本不好记忆的画外音,成了全国人民耳熟能详、张口就来的流行体。回忆起那个凌晨,刘紫木至今心有余悸。

除《舌尖3》播出当晚卖出的近3000口锅外,至今已有数十万口锅的订单砸向“同盛永”。其中,有一半订单来自海外。

突如其来的庞大订单让厂里措手不及,叮叮当当的敲打声响彻整个车间,即使加班加点,短时间内纯手工根本做不出这么多锅。

参考资料来源:凤凰网-章丘铁锅走红之后 章丘铁匠能否实现华丽转身?

参考资料来源:济南网(济南广播电视台官方网站)-“砸锅卖铁”—章丘同盛永铁锅

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